🌻生煎馒头缘起   生煎馒头是上海土生土长的北派南创的点心品种，已有近百年历史，由来无从考证，最初是旧时茶楼、老虎灶兼营的点心品种，上世纪三十年代后，上海饮食业才有了生煎馒头的专门售卖店。生煎馒头成品底部金黄、松香而脆，馒身半发酵白且松软，肉馅鲜嫩有卤汁，出锅前撒上葱花与芝麻（黑芝麻为上品），芳香四溢，趁热即食最佳。   由于传统点心生产者劳动强度大，社会层次低，经济收入少等原因，很多老一辈生煎师傅退出了此行业，进而导致生煎馒头品质从上世纪九十年代初期开始逐渐衰退，发展出目前市场上所谓的突破传统的非发酵生煎馒头，脱离了传统制作工艺，变成类似倒煎汤包且一味求大。   🍁东泰祥传统生煎馒头简介   东泰祥老字号生煎馒头制作工艺的历史源头可追溯到生煎馒头在沪上诞生之初，最大程度传承及保留了生煎馒头的传统制作方法。传统生煎馒头制作的好坏取决于发面的过程，而这一过程又取决于加工时的气候、气温、水温、发面的酸碱度、面团醒透度与烘制时的水量及技巧等环环相扣的诸多因素。东泰祥生煎馒头的内馅与我们现在经常吃到的所谓鲜汤型生煎馒头有所不同，是酱汤型的生煎馒头。为了保证内馅的新鲜度，店家坚决采用当日宰杀品牌新鲜猪前腿去皮夹心作为原料自行分割并绞肉加工，杜绝血污淋巴肉。东泰祥生煎馒头微汤浓郁的口感来自于调料的协调而不是非传统生煎馒头中香辛料的添加。        🎋传统生煎与非传统生煎各自特点   传统生煎：面为半发酵，因此皮松软且白，顶冷而不塌，个头中等，汤适量或略干，底金黄冷后亦松脆。   非传统生煎：面为非发酵，因此皮韧且黄，顶开锅即塌，个头及汤水一味求大，底易黑且冷后干硬。   🌲门店：东泰祥生煎馆（长宁路店） 🏡地址：长宁路63号（近万航渡路，曹家渡）   🌳这家店的生意在饭点时一直很好，食客包括周边居民、走过路过的行人、慕名而来的旅游者，还有不少老外。   🍀她家最出名的当然是传统生煎馒头，微汤、脆底、松面、紧肉。   🌿刚出锅端上来的生煎馒头个头适中，白白胖胖，入口柔韧；内馅紧实，色泽深红；微微汁水，浓郁味美；底板金黄，香脆可口。生煎馒头即使冷掉之后，其顶部也不会向下凹进，“顶冷而不塌”，是评判生煎馒头质量好坏的最高标准。   🌴有不少食客最喜欢吃的是金黄脆香的生煎馒头底，特别是一些女孩子，那可不单单是面底，是渗满了馅料的肉香，咋能不令人大咽口水。   🎄色、香、味俱全，是对东泰祥传统生煎馒头的最好评价，吃出的是满足，是回味，是回忆。   💐她家的就餐环境不错，三张八仙桌加几张长桌，饭点时只能等位。服务员态度友好，店长好像是个帅小伙。   🌸她家除了传统生煎馒头（吊牌写的特色生煎），还有虾肉生煎馒头，14元/两，个人觉得还是传统生煎馒头好吃。她家其他的汤面、拌面、汤团及馄饨啥的也都蛮好吃，不再赘述。   🌼东泰祥生煎馆，五星推荐！不能再聊了，口水流一地了，要再去整一两生煎馒头啦，回头再聊……