吃过最快的一次Omakase，就在家门口的鮨極kiwami。环境和服务无可挑剔，简单高级，很有东京范！一个半小时搞定套餐，去上海，很撑超满足！ 汪师傅手艺很赞了，一同用餐的食客是英国海归，对日料很有研究，我都不怎么敢讲话。总之是开心愉快的一次用餐体验。 餐前开胃的味噌黄瓜，这个加了薏米的酱，太喜欢！至此，南京人均1000+日料全部拔草完毕[耶] 不管怎么说，鮨極是我心目中，目前南京城中最棒的omakase了！不带任何私心。没有华丽的环境和太过奢华的餐具器皿，简单的事物最让人舒服，这才是顶级日料所追求的至高境界呀！ 味噌汤是蟹肉打底的，上次喝到这样有诚意的汤物，还是在小樽的米其林餐厅寿司幸。鮨極的玉子烧，入口还有微微温热和余香，松软轻盈的质感，秒杀之前吃过的任何一家。 汪师傅有过东京米二omakase料理店的学习经验，不会去过多吹嘘自己的经历。作为南京高端日料的头牌，价格也是一直排第一，只能说贵有贵的道理了！ 当然就我今天的体验来看，这个午市套餐售价1280其实一点也不贵。然后，解释一下，那个莫样不是我的名字[偷笑] 鮨極的前菜只有一道，但是从味觉到视觉都足够令人回味！新鲜的伊势海老，汪厨做之前还给我瞧了一眼，然后经过低温烹饪即可成型。既然是春菜，自然少不了新鲜的春笋和芦笋，打底的啫喱冻，最精彩了，酸酸甜甜梅子味，也是春的味道！又让我想起了在札幌吃的那一餐米其林三星家庭料理，花小路。前菜都是主厨现场直接做，这才是正规Omakase该有的阵势！ 刺身部分，也是一环接一环精彩纷呈，从白身鱼到赤身鱼。寒鰤鱼第一次见切这么厚的，肥美度倍增！新鲜的比目鱼卷包裹着极度甘甜的北海道马粪海胆，入口的那一刻简直赛过神仙 金目鲷和太刀鱼是微微火炙过的，都是油脂丰厚的深海鱼，金目鲷刺身手握，倒是吃过好几回了，都是在南通王师傅鮨盛那边。太刀鱼，我还是第一次试，其实和带鱼属于同一科目，不过带鱼主要产自中国近海等浅水滩涂海域，太刀鱼则大部分来自日本本州岛南部暖水海域，近沿岸日本暖流。肉质肥厚，脂肪多，一口下去非常难忘。 蓝鳍金枪鱼的赤身和大脂，我就不过多作讲解，经常吃高端日料的朋友应该都很熟悉。鲜活的北极贝，你去拍打它，还会弹跳，是你平时吃的那些常规日料里，根本get不到的好东西！ 最后刺身环节收尾汪师傅也给我做了一个梅子酱紫菜卷清口，大抵优秀的Omakase料理人都擅长这一手吧！ 1280的套餐，只有两贯料理，相比之下南通鮨极似乎性价比要高一些。当然在南京开餐饮店各方面成本都比较高，是可以理解的。 料理一品，北海道红毛蟹肉直接剃出，最简单的原汁原味，搭配点柠檬汁，鲜味便被最大程度激发出来了。料理二品，是我心心念念的喉黑鱼，这是我第二次在国内日料店吃喉黑鱼。这种深海夜行鱼，口腔内部是黑的（故取名喉黑鱼），就连腹部都泛着黑色，腹黑一词大概源于此吧。就是简单的盐烤，搭配白萝卜泥吃，精简又纯粹的极致美味。 总感觉，鮨極从环境服务到餐品都在做减法，但却比其他同类型的高级日料，要更令人舒服！ 北海道马粪海胆的品质无可挑剔，且在手握环节多次呈现，简直太满足了！一共六贯外加海苔卷和海鲜丼，优质海胆吃多少都不厌倦，压根就不会腥！鲜甜中透着海水的气息 春季是食用鱿鱼的最佳季节，内外都包裹着色泽明亮的新鲜海胆，寿司酱油和山葵的量，师傅把控得刚好，用手吃、一口吞是对一枚手握最大的尊重！ 微微炙烤过的青花鱼，焦香四溢，又混合着油脂的香气，鮨極的寿司米颜色偏深，使用的是带色的寿司醋，不管是视觉呈现还是口感都会更好！ 第三贯是当天最佳，事先提前一天将新鲜俄罗斯产北极甜虾取肉，与熟昆布一同腌渍，鲜度倍增！整个手握呈现螺旋状，不夸张地说，应该是我见过最特别最有艺术感的寿司了！表层蓝色颗粒是虾籽，与鮨極独有的盛放寿司的透明材质器皿组合在一起，相得益彰，且更显高贵。昆布的纹理与甜虾的肉交织在一起，煞是好看呐！ 赤贝手握还蛮鲜见，本身就很肥硕的肉质，汪师傅在形态塑造方面也颇具功力啊，又是一枚艺术品级别的寿司！前面几贯若是挤点日本特有的小青柠汁，味道层次会更加丰富。据说它的价格可不比有些鱼生便宜哦！ 金枪鱼中脂和大脂的手握，出品依然漂亮得一沓。入口的绵软感，真的像是要化掉一样。喜欢大脂手握，搭配的山椒泥，非常能缓解油腻感。海苔卷里面的海胆多到爆炸，齐刷刷塞满然后排成一整列，看着就超满足，很难想象入口的那一瞬间，海胆分子充斥着整个口腔的幸福感！ 海鲜丼也很优秀。海胆用量依然不减，鲑鱼籽爆汁，金枪鱼泥细腻又鲜润，和手磨山葵搅拌在一起，简直是神仙级别的待遇呀！ 好了，反正鮨極在我心中是满分，在南京暂无可以超越的对手，限口味。环境方面，另一家之前拔草过的，江宁景枫万豪酒店的SORA无敌，各有千秋吧！南京的日料环境真好，我很欣慰！