#冬日美食账# 时日晚餐 台湾卤肉，大闸蟹，姜葱渤海湾蟹，烤番薯。烤番薯之前教过了。今天只说台湾卤肉（控肉）怎么做。没兴趣看这些的可以直接拉到下面看卤肉（控肉）做法。 说，台湾卤肉到底从何而来。有说是上百年前，物资匮乏的时候台湾妈妈得智慧结晶。那时候台湾人民都是由福建一带过去的。岛上生活清苦，物资也不多。家庭主妇们为了让孩子和男丁能吃饱有力气。又有营养，就发明了这种猪肉弄小条，调酱油卤汁一起炖煮的菜色。满足了口腹之欲。又有了营养。 在看到这个结论之前，我一直以为台湾啊卤肉是因为上个世纪由江浙一带的人，带去台湾，演变而来的，也就是红烧肉东坡肉的亲戚。但后来想想，台湾的历史又何止上个世纪而已。红烧肉这东西，苏东坡的东坡肉，就已是宋朝的事情了，几千年历史了。 之前做过很多次台湾卤肉饭，都是切小小条，然后煸香，加炸香的洋葱头，再加酱油去卤煮。但前几天朋友去台湾，吃了一个切很大块的，也叫做卤肉。仔细问了台湾朋友，其实是叫控肉。控是台语发音，其实就是红烧，炖的意思。于是就试着自己做了一下。没想到老爸很喜欢吃。 也吃过日本的红烧肉。我不知道是不是称为日式红烧肉，也许也叫日式叉烧肉。当时觉得吃起来跟台湾卤肉，或者我们的红烧肉都有点相似。但吃起来没有台湾卤肉那么香，又没有红烧肉那么腻。但日式红烧肉确实甜度高一点，也许精华就是因为日式红烧肉用了味淋，那种甜米酒去炖的吧 综合下来，就自己总结了一个做法。也不知道到底做的是台湾卤肉，控肉，还是本土红烧肉，东坡肉。或者日式红烧肉，日式叉烧肉了哈哈哈。 原材料： 五花肉（我没块因为我懒哈哈哈哈） 卤料（八角，草果，香叶，桂皮各自2-3） 大葱1-2小段 姜片2-3片 蒜头 3瓣 黄冰糖（1/4手掌大小） 生抽 盐 料酒（米酒最好） 做法： 1，油锅爆香，放卤料，姜葱蒜。然后下黄冰糖。小火熬糖，直到糖融的差不多。下五花肉，每面煎2-3分钟，直到上了糖色金黄色。 2，加生抽（我只加了生抽，因为家里人对普通酱油过敏，我们买的无麸酱油只有生抽没老抽。反正老抽目的就是为了上色，而前面黄冰糖已经足够上色了）。加料酒，最好是米酒。最近发现米酒做菜真的是很香。 2，加热水，热水，一定要热水。盖过肉多一点没关系。 3，加一点点盐。然后水滚后，中小火慢慢炖。大概个半小时-2小时。 4，大火收一下汁，就可以关掉了。 5，切一点葱白丝和蒜片配着吃。（这是学的日式红烧肉吃法，和台湾香肠吃法，这样可以解腻，事实证明老爸很喜欢）对不起我切工太烂，切成葱段哈哈哈。