麻吉，也就是台湾叫法的麻薯，都来源于日语もち，是一种简单好吃又很多变的糯米制品，制作过程不需要烤箱，很适合手残星人～ 0⃣️材料准备（爆浆馅的材料在文末） 糯米团： 糯米粉80g 淀粉（玉米淀粉或者红薯淀粉）20g 白砂糖20g（喜欢吃甜的可以稍微多加点） 牛奶120ml 抹茶粉2g 色拉油5g（不要用炒菜的油代替哦，可用橄榄油） ⚠️糯米粉和淀粉加起来100g这样的比例，多加糯米粉会让麻薯更黏软，喜欢吃的旁友可以加85g糯米粉，15g淀粉 红豆馅： 红豆100g 白砂糖80g（喜欢甜味的旁友可以加100g） 盐一小撮（就是手指头稍微捏一撮） ⚠️红豆记得要提前浸泡，有高压锅的话可以直接煮 表面滚粉： 适量椰蓉 ⚠️不喜欢吃椰蓉的可以用抹茶粉当作最外面的滚粉，不要滚太厚，会很苦的 1⃣️制作红豆馅 我这里用的是冷激法，将浸泡好的红豆先放在大锅里，倒入可以覆盖到表面的清水大火煮，水开了以后加清水让它停止沸腾，等它又煮开了以后再加清水，循环往复直到锅里的红豆开花，不会花很长时间的，煮好的红豆汤可以先留着不倒掉。 红豆都开花以后倒入小锅中，加入覆盖到表面的清水，再加入糖和盐煮，煮到水快干的时候关火，等它自己收汁。 喜欢内陷有颗粒感的现在就可以把红豆馅放在旁边凉着了，喜欢吃细腻一点的豆沙馅的可以用搅拌机或者原汁机适当地加一点之前烧下来的红豆水，把蜜红豆打成细腻的红豆沙。 2⃣️制作麻薯皮子 左右开弓，可以在煮红豆的时候做麻薯皮。先把干料搅拌均匀，然后分次加入牛奶，一边加一边搅拌麻薯糊至顺滑无颗粒。把装麻薯糊的碗在桌子上敲一敲，把多余的气泡挤掉，然后裹上保鲜膜放到锅里隔水蒸20分钟就好了。 蒸好以后放在旁边冷却，凉了以后根据自己的喜好把麻薯皮子平均分成几份，可以先做个小点的试一试手感。 3⃣️包馅 把分好的小团团压成扁扁的薄皮子，再放上一团红豆馅，像包汤圆一样包起来。因为麻薯皮子煮好后很粘，所以受伤可以沾点白开水再包，不然会老粘在手指上。麻薯皮子延展性不太好，不要压太扁，也不要放太多馅，不然包起来会破的哦～ 4⃣️滚粉 把椰蓉粉倒在碗里，把包好的麻薯团子放在里面滚一圈，让表面均匀覆盖上椰蓉就好了～ 麻薯只要知道做法，可以有很多的变化。比如抹茶粉换成紫薯粉，豆沙馅换成紫薯馅，也可以做成巧克力味的，最后滚上可可粉。 有兴趣的还可以做爆浆馅的，糯米粉15g+抹茶粉/巧克力15g+适量的糖放在小锅里煮成浆，包在里面就可以了。