海胆以其生殖腺供食，其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。 真正好吃的海胆，必须要鲜，甜，颗粒分明，没有融化的感觉。 九月到次年二月是吃大连黄海胆的季节，十月到次年二月是加拿大红海胆的季节。秋冬季节能买到的活海胆只有：朝鲜北紫海胆（大连紫海胆）、大连黄海胆和加拿大红海胆。相对这三种海胆 口感 味道较佳的是大连紫海胆。味道不涩，口感细腻。 tips:海胆黄的颜色和新不新鲜没有关系，不是说颜色淡，发白或者色深不鲜艳就是不新鲜。海胆黄的颜色和海胆品种有直接关系跟新鲜度没有关系！海胆黄发软、形态不完整、出水、腥臭才是不新鲜的！！ 吃海胆，我不看商家广告和宣传，需要知道海胆盛产和食用的季节，才能分辨当季应该是哪种海胆，不然很容易被忽悠！不是别人告诉你这是虾夷马粪海胆就是的，不懂的吃亏了还乐不思蜀。 处理海胆的大致过程是，先用剪子铰开海胆带刺的软壳，用勺子挖出里面橘子瓣形的黄色海胆卵(也称海胆黄)，去除内脏后置入冰水中，加入柠檬和盐浸泡10分钟，再吸干水分，就可以根据个人喜好搭配适当的佐料食用了。吃海胆，吃的就是这份新鲜。 在徐家汇附近做spa 做好八点左右 饿了 于是找了这家吃个海胆饭作为小夜宵 【地理位置】店名:鮨鲜きたじま日本料理(美罗城店) 地址:肇嘉浜路1111号美罗城A区8层(美罗城正门服务台后面，10/11号电梯直达8F) 【环境】新开的店 装修非常日式的风格 感觉舒适温馨 【口味】🎈海胆饭:看这碗海胆饭，颜色和生殖腺粒（海胆黄）形状是朝鲜北紫海胆，也叫北海道光棘球海胆、大连紫海胆。个头中等，生殖腺粒（就是海胆黄）大而长，口味清淡，但细腻；虽然不甜，却也不会泛苦。 吃海胆饭的正确方式是 将芥末夹起，放在小碟内用酱油化开，然后沿碗的边缘画圈倒入。筷子从碗边探进碗底，挑起米饭，缓缓抬起，一大块香糯的白饭衬托着海胆黄从碗里升了起来，酱油汁从表面滑下，落回碗里。海胆黄颤颤巍巍地，色彩和姿态着实诱人。张开嘴巴，将筷子送进嘴里，米饭的温热香糯、海胆黄的冰凉鲜爽一下子融于舌尖，瞬间盈满口腔，牙还没来得及工作，海胆黄早已融化在唇齿间。芥末的后劲儿带着海胆的甘甜从鼻腔顺着后脑勺一路上行。 有些朋友会把海胆和米饭拌匀食用，不是不可以，却不是最佳最正确的品尝方式！不过个人认为，怎么吃都行，自己觉得开心好吃即可~~ 海胆刺身最佳食用方式是:芥末和刺身酱油加上柠檬汁调匀，淋在海胆黄上或者蘸食。 这家的海胆饭超级迷你 感觉两口就没了 嘴巴大点的一口😂😂 98元一份感觉价格有点虚高 海胆黄个头较小 但是很新鲜 味道清淡可口 但是米饭稍微有点硬，影响到了整体的口感。 🎈烤秋刀鱼:不单鲜美诱人 营养丰富 富含蛋白质和多种不饱和脂肪酸 可以解郁 祛脂降压 健脑 他们家的秋刀鱼烤得很好 外皮有点脆 但是又不焦 鱼肉很嫩 挤上青柠汁 蘸着椒盐很美味 【服务】员工态度都很好 【印象】食材新鲜 价格小贵